A combinação de comida e vinho é uma arte, porque o que mais se pode chamar a capacidade de complementar, não de contradizer. Uma bebida devidamente selecionada será capaz de revelar todos os sabores dos alimentos, e vice-versa, o prato certo enfatiza os méritos de uma bebida alcoólica. O principal é aderir a princípios de seleção simples. E não é necessário seguir a velha regra enfadonha "o vinho tinto vai para os pratos de carne, o vinho branco vai para os pratos de peixe". Hoje estão em voga experimentos sobre os quais falaremos em nosso site travel-picture.ru.
Princípio igual
Aqui a lógica é simples, o vinho leve é ideal para refeições leves e o vinho rico é ideal para pratos saborosos e ricos. Por exemplo, bebidas alcoólicas com maior composição ácida, como Sauvignon Blanc ou Riesling, são uma excelente combinação para pratos de sabor mais acentuado e acentuado, como peixes com molho de limão. Vinhos encorpados com tons de terra complementam a carne assada. É importante lembrar que o percentual de teor de gordura do prato é equilibrado pelo grau de acidez do produto vínico. Quanto mais gorduroso e suculento for o preparo, mais ácido deverá ser escolhido em sua composição. Por exemplo, Muscadet ou champanhe extra brut são adequados para ostras gordurosas.
Aroma e sabor
A intensidade dos aromas da bebida e da comida é um princípio igualmente importante a considerar na escolha. Inicialmente, existem cinco sabores: salgado, doce, azedo, amargo e umami (umami é um sabor japonês que combina bem com molhos de sushi e outros alimentos proteicos). Primeiro, você precisa determinar qual sabor do prato o domina mais, e só então, você escolhe o vinho para ele. Considere o aroma do prato: quanto mais pronunciado, mais aromático deve ser o vinho.
Textura
A textura também desempenha um papel importante. Avalie se um prato é pesado, denso, escorrendo ou grosso. Escolha então um vinho com as mesmas qualidades: com bouquet rico e profundo, ou vice-versa, leve e delicado. Os critérios de textura dos alimentos são importantes ao selecionar vinhos azedos (taninos). Quanto mais pronunciada a estrutura fibrosa da carne, mais adstringente é o vinho para combinar com o prato. Assim, por exemplo, vinho tenro e impaciente é adequado para vitela suculenta, mas a carne sugere um caráter ácido mais pronunciado do vinho.
Frio ou quente
A temperatura do prato influencia adequadamente a escolha do vinho. Carnes frias, preparações de peixe, saladas frescas e vegetais maduros são muito mais saborosos com vinhos mais elegantes. Os pratos quentes requerem vinhos mais densos e ricos.
Idade do vinho
A idade do vinho também é de grande importância. O vinho maduro apresenta um bouquet de aromas mais pronunciado, sendo que no vinho jovem a composição ácida e a gama de fruta são mais pronunciadas. Portanto, preste atenção ao vintage - o ano de colheita indicado no rótulo do frasco. Vinhos mais velhos são perfeitos com guisados de caça ou queijos de pasta mole envelhecidos, mas produtos de carne ou salada fresca exigem vinhos mais jovens!
Geografia do vinho
O estilo da bebida alcoólica, é claro, depende de onde ela foi produzida, você pode ler sobre isso em artigos anteriores em travel-picture.ru. Os vinhos de regiões quentes são geralmente muito suculentos e de estrutura densa, por isso são combinados de maneira ideal com pratos de sabor rico e brilhante. Os vinhos europeus de regiões mais frescas são muito mais refinados e macios, portanto, são mais adequados para pratos com uma estrutura leve.
Casais ideais:
- - Champanhe e caviar
- - Sauvignon blanc e queijo de cabra francês
- - Muscadet e ostras
- - Carne Zinfandel e churrasco
Cozinha tailandesa
A comida tailandesa é muito aromática. Principalmente os aromas de pratos que utilizam coentro, pimenta, gengibre, leite de coco. Isso significa que as especiarias serão combinadas com vinhos brancos secos.
Cozinha chinesa
A culinária chinesa inclui uma grande variedade de pratos. Portanto, em um grande banquete, você pode oferecer aos seus amigos dois vinhos à sua escolha. Por exemplo, dos vinhos brancos - Sauvignon blanc para peixes ou frutos do mar de Guangzhou, além do Chablis universal - é discreto, mineral, muito fresco e combina bem com a culinária asiática. Dos vinhos tintos - Pinot Noir para pratos ricos em gordura, incluindo pato à Pequim.
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Cozinha japonesa
O sushi pede um vinho branco saboroso, como o jovem e aromático Sauvignon Blanc ou Riesling. Para sushi de salmão ou camarão, um vinho rosé delicado é adequado. O espumante seco também é uma ótima escolha. Mas o vermelho não é uma escolha muito boa.
Cozinha italiana
O principal parâmetro para a seleção de vinhos e pratos da cozinha italiana é o princípio das “combinações tradicionais”. A maioria dos pratos italianos mostra a origem folclórica da cozinha, razão pela qual muitas vezes todas as suas receitas são acompanhadas por vinhos que também nasceram no mesmo território, mostrando-nos o sabor local.
Por exemplo, destilados tintos temperados da província da Toscana - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - são ideais para preparações toscanas picantes, como um bife florentino ou ensopado de lebre. E com massas, como ravioli de ricota, vinho Aglianico del Vultura ou Taurasi é bem adequado. O principal a lembrar é que quando a estrutura do prato aumenta, seja de porco ou de vaca com uma composição complexa, é necessário selecionar um vinho que seja azedo na estrutura e vice-versa.
Pois bem, já te contámos os segredos da gastronomia e da selecção de vinhos, agora a jantares num restaurante não te vais bater “na lama” e ficarás a iluminar-se na gastronomia do mundo ao ler os nossos artigos sobre o site travel-picture.ru. Há ainda mais informações sobre onde ir descansar na Europa em uma seção separada.
